🐈 Comment Fabriquer Un Laminoir À Pâtisserie

Dansle bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Selon la taille des oeufs, ajouter un peu de farine (30 grammes en moyenne). Former une boule, l’enfermer dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

En pâtisserie, la poche à douille est un accessoire de cuisine très utile. Mais il peut aussi s’avérer coûteux et l’on n’en a pas toujours à disposition. Pourtant, il est très simple de fabriquer une poche à douille maison en utilisant quelques objets que vous aurez forcément chez vous comme un sac de congélation ou du papier sulfurisé. Grâce à ces petites astuces, vous aurez toujours une poche à douille sous la main. Vous n’aurez alors plus qu’à décorer des cupcakes ou autres pâtisseries pour épater vos convives ! SUR LE MÊME THÈME La poche à douille dans un sac de congélation Pour confectionner votre poche à douille, prenez un sac de congélation de grand format. Ouvrez-le largement puis placez le fond du sac dans votre main droite avant de le garnir de glaçage ou de crème pâtissière. Fermez soigneusement le sac de manière à former une poche. Celui-ci doit être bien hermétique. N’hésitez pas à ajouter une pince pour bien bloquer le sac. Coupez un coin du sac à l’aide d’une paire de ciseaux. Prenez garde à la taille de l’ouverture. Il doit être suffisamment petit pour que la réalisation de dessin soit précise, mais pas trop grand pour que le glaçage coule trop vite. Appuyez légèrement le sachet au-dessus de l’ouverture entre le pouce et l’index pour faire sortir le glaçage. Vous êtes prêts ! La poche à douille en papier sulfurisé Une autre technique pour fabriquer une poche à douille maison est d’utiliser tout simplement du papier sulfurisé. Découpez-en un grand morceau carré puis façonnez-le en forme de triangle en le pliant en deux en diagonale. Maintenez le triangle entre le pouce et l’index par le milieu du côté le plus grand. Ramenez la pointe droite du triangle vers le bas jusqu’au centre. Puis faites de même avec la pointe gauche, de manière à former un cornet. Ajustez ensuite les pliages pour que la pointe du cornet soit bien fermée. Rabattez les pointes supérieures du papier pour que le cône ne se puisse pas se déplier. Coupez la pointe du cornet avec des ciseaux pour former l’ouverture de la poche à douille en papier sulfurisé. Garnissez de votre glaçage. Astuces pour bien utiliser une poche à douille Au moment du remplissage de la poche à douille, placez-la dans un grand verre haut ou dans un vase. Vous n’aurez alors pas besoin de la maintenir et cela sera plus pratique pour la garnir. Lorsque vous manipulez votre poche à douille maison ouverte sur le haut comme un cornet pour réaliser vos glaçages et vos fourrages, vous pouvez être amené à devoir la poser. Si vous la déposez à plat sur votre plan de travail, le glaçage risque de s’échapper. Vous pouvez alors maintenir le cône bien fermé dans son extrémité supérieure grâce à une pince à papier. Pour évacuer facilement les bulles d’air, commencez par presser la poche à douille sur du papier sulfurisé pour amorcer la descente du glaçage ou de la crème pâtissière.

Aprèsle repos de la pâte, fractionnez-la pour pouvoir la travailler plus facilement et, l’étirer en rubans plus ou moins minces selon l’usage souhaité, soit à l’aide d’un rouleau bien fariné, soit à l’aide d’un laminoir à pâte manuel ou électrique. Sans machine. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou mieux un rouleau italien.

On peut dire que cet hiver, j’ai vraiment profité des citrons. Après avoir préparé une gelée de citron et un confit de citron, je vous propose aujourd’hui de réaliser votre propre extrait de citron. Comme l’extrait de vanille, celui à base de citrons est très utile en pâtisserie pour parfumer les gâteaux, biscuits, tartes, mousses etc… Il dépanne souvent quand on se retrouve sans citron alors qu’on rêve d’une gourmandise citronnée. C’est le fait de faire macérer les zestes de citron dans l’alcool qui va permettre d’extraire toute l’essence du citron l’alcool va en quelques sortes ronger » les parfums présents sur les zestes pour les emprisonner. C’est aussi grâce à l’alcool qu’il peut se conserver longtemps. On peut l’utiliser dans à peu près n’importe quelle préparation excepté dans les recettes où l’acidité du citron joue un rôle, par exemple lorsqu’une une réaction chimique avec un autre ingrédient est attendue. Si l’extrait permet de remplacer le jus ou les zestes d’un citron dans les préparations, il faut toutefois apprendre à l’utiliser et le doser correctement car il est bien plus fort et concentré que ces derniers je vous donne quelques équivalences dans les remarques au bas de l’article. Ingrédients 3 citrons 20 cl d’alcool neutre à 40% type Vodka, alcool de fruits, rhum blanc Préparation Récupérer les zestes des citrons en utilisant un épluche légumes ou un zesteur. Récupérer uniquement les zestes et pas la partie blanche qui est très amère. Placer les zestes dans un pot en verre type pot à confiture et recouvrir avec 20 cl d’alcool. Fermer le pot et conserver dans un endroit frais et sombre pendant 15 jours. Remuer régulièrement les zestes tous les 2/3 jours 15 jours plus tard, retirer les zestes et filtrer l’extrait avant de le verser dans une petite bouteille pour le conserver. Remarques Dans certaines recettes de pâtisserie, vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe de jus de citron => 1 cuillère à soupe d’extrait de citron + 1 cuillère à soupe d’eau. 1 cuillère à café de zestes de citron = > 1/2 c à café d’extrait de citron.

MatérielCHR Pro a sélectionné pour vous un ensemble de machine a pate fraiche et laminoir a pate fraiche. Elément indispensable dans un restaurant, pizzerial le laminoir a pate permet de préparer des pates fines, régulières avec une découpe facile. Les accessoires et matrices pour machine a pates vous permettent de réaliser tagliatelle, ravioles, et tout type de pates. Le rouleau à pâtisserie est un outil de cuisine très ancien qui n'a jamais perdu son importance dans la cuisine. Il en existe différents types, chacun adapté à un usage spécifique. Le rouleau à pâtisserie est constitué d'un cylindre qui peut être fabriqué dans différents matériaux en fonction de son utilisation, et peut avoir deux poignées pour faciliter son utilisation. On l'utilise en le passant plusieurs fois et dans des directions différentes sur une pâte compacte mais molle, de façon à la réduire en une feuille de pâte de l'épaisseur désirée. Plus vous l'étalez avec un rouleau à pâtisserie, plus la feuille sera fine. De toute évidence, les bons cuisiniers ont appris par l'expérience et la dextérité manuelle à utiliser le bon outil avec la bonne pression et la bonne vitesse. Ce qui est certain, c'est que les pâtes roulées au rouleau de pâtisserie ont un goût de fait maison, bon et authentique. Souvent, notamment par manque de temps ou de production, il est remplacé par des laminoirs électriques qui permettent d'étaler la pâte en réglant directement l'épaisseur souhaitée à image de ce qu'il est possible de faire avec le rouleau patisserie reglable et, évidemment, en beaucoup moins de temps. Origine du rouleau à pâtisserie Si l'on veut réfléchir à l'histoire de la cuisine et à la naissance de l'assemblage des ingrédients pour former des recettes, on ne peut s'empêcher de penser à un outil comme le rouleau à pâtisserie. Son origine est ancrée dans l'histoire de l'homme primitif et de ses intuitions qui le lient à son désir de développement. L'intuition liée au rouleau à pâtisserie est peu différente de celle de la roue. Le mouvement rotatif d'un cylindre solide et son pouvoir d'amincissement sont à la base de l'invention de ce que nous pouvons définir comme l'un des outils de cuisine les plus répandus. Les preuves historiques commencent avec les Grecs anciens et se poursuivent avec les Romains où il était connu sous le nom de fustula. C'est au Moyen-Âge qu'il a changé de nom jusqu'à ce qu'il devienne un rouleau à pâtisserie. Son utilisation n'a pas perdu de son importance car, bien qu'il existe des machines électriques qui aident à étaler la pâte, le rouleau à pâtisserie n'a jamais disparu des foyers. Types de rouleaux à pâtisserie Lorsque vous pensez à un rouleau à pâtisserie, vous pensez probablement au classique rouleau à pâtisserie en bois que vous avez à la maison ou qui vous rappelle des souvenirs d'enfance de mères, de grands-mères, de tantes et de connaissances en train d'étaler la pâte à biscuits ou à tagliatelles. Il existe de nombreux types de rouleaux à pâtisserie et, grâce à la modernité dans laquelle nous vivons, de nombreux matériaux différents. Le rouleau à patisserie en bois, toujours très populaire, est le plus commercialisé, mais il existe aussi des rouleaux à pâtisserie en plastique, en aluminium et même en marbre. Tout d'abord, il existe deux grands types de rouleaux à pâtisserie les rouleaux rigides et les rouleaux mobiles. Le rouleau à pâtisserie fixe consiste en un cylindre, généralement en bois, qui étale la pâte en une feuille. Il est l'ancêtre des rouleaux à pâtisserie utilisés aujourd'hui par ceux qui en connaissent bien l'usage. Les rouleaux à pâtisserie mobiles sont beaucoup plus faciles à utiliser. Ils sont munis de poignées à chaque extrémité pour tenir le rouleau à pâtisserie, qui tourne autour d'une tige interne maintenue par les poignées. Le rouleau à pâtisserie tourne pendant que vous, avec les poignées, le déplacez pratiquement d'avant en arrière dans la direction souhaitée. Avec les rouleaux à pâtisserie fixes ou rigides, vous déplacez le rouleau à pâtisserie avec l'aide de la farine ou du sucre pour rouler la pâte. Le rouleau à pâtisserie peut être de différentes tailles, tant en termes de diamètre que de longueur. Les plus petits sont pratiques pour étaler la pâte directement sur la plaque de cuisson ou le moule à gâteau. Beaucoup ont des poignées en fer longues et incurvées qui conviennent parfaitement pour étaler la pâte directement dans les moules. Il s'agit bien sûr de rouleaux à pâtisserie mobiles, avec un cylindre en bois, en aluminium ou en plastique. Le matériau dont est fait le cylindre peut affecter la pâte et la facilité avec laquelle elle peut être étalée. La pâte brisée, par exemple, est plus confortable à étaler avec un rouleau à pâtisserie froid en aluminium ou en plastique, dont certains modèles permettent de remplir le cylindre d'eau froide ou chaude selon les besoins. Le rouleau à pâtisserie en marbre est sans aucun doute très attrayant. Il est lourd et convient aux pâtes très solides. Tant d'efforts sont réduits grâce à son utilisation ! Elle est très utilisée en confiserie pour abaisser des gâteaux moelleux ou du nougat dont la pâte est beaucoup plus ferme que la pâte brisée, par exemple. Non moins connus sont les nouveaux rouleaux à pâtisserie, dont les motifs permettent de créer des formes de draperie, de pâte à sucre ou de pâte brisée. . 378 245 375 451 161 257 6 356

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